När man går på restaurang så väljer de flesta rött vin till maten. Jag som brukar sitta i kassan och dela ut vin lappar vet hur statistiken ser ut. Enbart om det är fisk så brukar många välja vita viner. Jag har varit med om att även om det är fisk så väljer folk rött vin. Rött vin är mer mättande och man dricker röda vinerna mer långsamt.
Rioja är ett av världens mest välkända och respekterade vinområden, framför allt för sina klassiska röda viner. Under lång tid har regionen varit starkt förknippad med tempranillodruvan och lagrade röda viner med tydlig fatkaraktär. Däremot har de vita vinerna från Rioja levt ett mer undanskymt liv, trots att området har mycket goda förutsättningar även för vitvinsproduktion.
I dag utgör vita viner endast omkring tio procent av Riojas totala vinproduktion, vilket gör dem till en relativ sällsynthet. Det stora genombrottet för vit Rioja har ännu inte riktigt skett, men intresset har ökat stadigt under de senaste decennierna. Under 1980-talet, när efterfrågan på röd Rioja minskade, började fler producenter på allvar att utforska potentialen i vitt vin. Samtidigt fanns det redan då vinmakare med lång tradition av vitvinsproduktion, däribland familjen Escudero, som arbetade med vita viner långt innan de blev trendiga. De hör dessutom till de få producenter i Rioja som även framställer mousserande vin. Här får du tips på olika vita viner till fisk och skaldjur.
Ett vin med ursprung och precision
Becquer Reserva är ett tydligt exempel på hur vit Rioja kan nå en mycket hög kvalitetsnivå. Vinet bygger på en genomtänkt kombination av druvor som tillsammans skapar både aromrikedom och struktur. Basen utgörs av Viura, även känd som Macabeo, en klassisk spansk druva som är känd för sin intensiva aromatik och eleganta fruktighet. Den kompletteras med Chardonnay, som tillför friskhet, balans och en diskret krämighet.
Druvorna kommer från högt belägna vingårdar i Rioja, där svalare temperaturer ger längre mognadstid och större aromdjup. Viuran skördas från omkring 60 år gamla vinstockar, medan Chardonnay kommer från stockar som är runt 40 år gamla. Äldre vinrankor ger lägre skördeuttag, men druvorna blir mer koncentrerade, något som tydligt märks i vinets komplexitet och intensitet.
Hantverk och noggrann vinmakning
Produktionen av detta vin håller en mycket hög nivå. Jäsningen sker på små ekfat av barriquetyp, vilket innebär fat på cirka 225 liter. Efter jäsningen får vinet ligga kvar på sin jästfällning under ungefär fem månader. Denna metod bidrar till ökad fyllighet, djupare smaklager och en förbättrad lagringspotential.
Fatlagringen är väl avvägd och används med stor precision. Ekfaten tillför subtila toner av vanilj och rostade nyanser utan att dominera vinets frukt eller friskhet. Resultatet är ett vin där alla delar samspelar i harmoni.
Smakprofil och karaktär
Detta är ett vitt vin som riktar sig till den som uppskattar komplexitet och djup snarare än enbart lättsam friskhet. Smaken är både fyllig och balanserad, med tydliga inslag av gula äpplen, mogna plommon och stenfrukt. De fruktiga tonerna ska man dessutom komplettera med en örtig karaktär där rosmarin och subtila kryddor ger extra dimension.
Den försiktiga vaniljtonen från fatlagringen rundar av smaken och bidrar till ett elegant avslut. Syran är finstämd och väl integrerad, vilket gör vinet friskt men samtidigt mjukt och behagligt.
Ett fynd bland vita viner
Med tanke på den ambitiösa vinmakningen, de gamla vinstockarna och den genomarbetade lagringen framstår detta vin som ett verkligt fynd. Priset speglar inte fullt ut den höga kvaliteten, något som till stor del beror på att vit Rioja fortfarande är relativt okänd för många vinälskare.
Mat och servering
Becquer Reserva fungerar utmärkt som en smakrik aperitif, men kommer verkligen till sin rätt tillsammans med mat. Vinet passar särskilt bra till klassiska rätter med kyckling, fisk och ljusa såser, men klarar även rätter med örter och mildare kryddning.
Servera vinet lätt kylt för att låta aromerna blomma ut fullt ut. För kall servering riskerar att dämpa de nyanser som gör detta vin så intressant.
Becquer Reserva är ett vin som oftast har en komplex, fyllig och elegant smakprofil, vanligtvis från Rioja i Spanien, där vinerna görs på druvorna Tempranillo, Mazuelo, Graciano och ibland Garnacha. Med tanke på sin långvariga lagring och den balans mellan frukt, tanniner och ektoner som ett Reserva-vin erbjuder, passar det bra till en rad olika rätter. Här är några exempel på mat som kompletterar Becquer Reserva:
1. Grillat och Röd Kött
Eftersom Becquer Reserva ofta har en bra struktur och tanniner från ekfaten, passar det mycket bra med rätter som innehåller röd kött, särskilt grillat eller stekt. Tanninerna i vinet kommer att balansera fetthalten i köttet, och de rika smakerna från vinet lyfter fram de grillade tonerna i köttet.
Passande rätter:
-
Grillad entrecôte eller oxfilé
-
Lammracks eller lammstek
-
Biff med rostad vitlök och örter
-
Långkokt viltkött, t.ex. rådjur eller älg
2. Kraftiga Köttgrytor och Ragu
En Reserva-vin som Becquer har en struktur och djup smak som gör att det passar utmärkt med mustiga köttgrytor och långkok. Den rika, koncentrerade smaken från vinet kompletterar de långsamt tillagade smakerna i en ragu.
Passande rätter:
-
Boeuf Bourguignon (fransk biffgryta med rödvin)
-
Osso Buco (italiensk gryta med kalvlägg)
-
Långkokt lammgryta med rosmarin och vitlök
-
Chili con carne
3. Starka Ostar
Den lagrade karaktären i ett Reserva-vin som Becquer gör att det passar perfekt till kraftiga, lagrade ostar som har en intensiv smakprofil. Tanninerna i vinet och ostens fettinnehåll skapar en härlig balans och tillfredsställande smakupplevelse.
Passande ostar:
-
Manchego (lagrad spansk fårmjölksost)
-
Comté eller Gruyère
-
Stilton eller Roquefort (blåmögelost)
-
Chèvre (lagrad getost)
4. Älgkött eller Vilt
Eftersom viltkött har en mer intensiv smak än tamkött, passar viner med struktur och komplexitet som Becquer Reserva särskilt bra. Tanninerna hjälper till att mjuka upp den kraftiga smaken från viltköttet, samtidigt som vinet kompletterar de jordiga och rökiga smakerna.
Passande rätter:
-
Lamm eller hjort med rödvinssås
-
Grillad älg eller ren
-
Viltfärsbiffar med rostad rotfrukt
-
Ragu på viltkött, som vildsvin eller rådjur
5. Grillad och Rökig Mat
Eftersom Becquer Reserva har en fin balans mellan ektoner och fruktighet, fungerar det också bra till rökiga och grillade rätter. Vinet kan spegla den rökiga smaken i maten och lyfta fram både köttets och vinets smak.
Passande rätter:
-
Grillad and med apelsin och balsamico
-
Rökig BBQ-grillad brisket
-
Grillade korvar (t.ex. chorizo eller morcilla)
-
Friterad eller grillad kyckling med rökig marinad
6. Spanien-Inspirerade Rätter
Eftersom Becquer Reserva kommer från Spanien, passar det naturligtvis mycket bra till spanska rätter. Vinet kompletterar de traditionella spanska smakerna av chorizo, ibérico-skinka och paella, samt de rika och kryddiga smakerna från spanska såser.
Passande rätter:
-
Paella med kanin, kyckling eller skaldjur
-
Chorizo eller ibérico-skinka
-
Tapas med oliver, ansjovis, manchego och marinerade grönsaker
-
Spaniskt stekt lammskär eller friterade croquetas
7. Smakrika Vegetariska Rätter
Även om Becquer Reserva traditionellt passar bäst till kött, kan det också vara ett utmärkt val för smakrika vegetariska rätter, särskilt de som har en rökig, mustig eller jordig smak. Vinet kan balansera smaker från grillade grönsaker eller matlagning med svamp och kryddiga ingredienser.
Passande rätter:
-
Grillade auberginer med tomatsås och basilika
-
Svamprisotto med parmesan
-
Vegetarisk moussaka med aubergine och kryddiga tomatsåser
-
Grönsaksragu med rosmarin och vitlök
8. Choklad- och Kaffe-Desserter
Eftersom Becquer Reserva har en del rostade och ekfatskaraktärer kan det också vara ett utmärkt vin till efterrätter som innehåller choklad eller kaffe. Det finns en fin harmoni mellan vinets djupa fruktighet och dessa smaker som ofta återfinns i mörk choklad eller kaffe.
Passande desserter:
-
Mörk chokladfondant
-
Chokladmousse
-
Tiramisu
-
Choklad- och kaffekaka
Lämna ett svar