Vilka viner passar bra ihop med benmärgssoppa
Benmärgssoppa är en rik, fyllig och fet rätt med djup umamismak från märgbenet. För att matcha den med vin behöver du tänka på vinets struktur, syra och tanniner – det måste kunna balansera fettet och lyfta fram smakerna, inte konkurrera med dem.
Här är några vinrekommendationer som passar riktigt bra till benmärgssoppa, beroende på vilken stil du lagar den i:
🍷 Röda viner – klassiskt val
Rött vin med bra syra, måttliga tanniner och gärna lite jordiga toner funkar mycket bra till benmärg.
1. Pinot Noir (Bourgogne, Tyskland, Oregon)
-
Fruktigt, elegant och med fin syra.
-
Passar bra till benmärgssoppa som serveras med svamp, örter eller rostat bröd.
-
Ej för tung – balanserar soppans fetma utan att övermanna den.
2. Barbera (Italien – Piemonte)
-
Hög syra, låg tannin, lätt att dricka.
-
Skär igenom fetma från benmärgen och lyfter sältan.
3. Chianti (Sangiovese-druva – Italien)
-
Tomatig syra, örtighet och struktur – bra till soppor med tomat eller kryddor.
-
Passar om soppan har mer kryddig eller rustik karaktär.
4. Zinfandel (USA)
-
Om du gillar kraftigare, sötfruktiga viner.
-
Funkar bra till benmärgssoppa med grillad eller rökig ton.
🥂 Vita viner – när du vill ha kontrast
Ett vitt vin kan vara en spännande kontrast till en tung soppa – det ger fräschör och syra.
1. Chenin Blanc (Loire, Sydafrika)
-
Bra syra, ofta lite fet i texturen.
-
Passar till soppa med smör eller mild krämighet.
2. Chardonnay – ekad (Bourgogne, USA, Australien)
-
Har ofta smörig struktur som matchar benmärgens rundhet.
-
Ekfatslagrad chardonnay funkar särskilt bra om soppan är gräddig eller innehåller rotsaker.
3. Riesling (halvtorr eller torr)
-
Om soppan har asiatiska toner (t.ex. ingefära, koriander eller chili).
-
Den friska syran och eventuella restsötman bryter igenom fettet fint.
🍷 Bonus: Orangevin eller naturvin
-
Orangeviner (vitt vin som jäst med skalkontakt) har tanniner och struktur som rött vin men fräschör som vitt.
-
Funkar mycket bra till rustika rätter som benmärgssoppa, särskilt om du gillar naturligare, ofiltrerade smaker.
🧂 Extra tips – matcha med tillbehören
Tänk också på vad som serveras till soppan:
-
Rostat bröd och vitlök → funkar med kraftigare rött vin.
-
Örter och citronzest → friska vita viner eller rosé.
-
Tryffel eller svamp → jordiga röda viner som Nebbiolo, Pinot Noir eller Syrah.
Vill du ha ett specifikt vinförslag från Systembolagets sortiment? Jag kan ge några konkreta flasktips beroende på din budget!