Dessertvin är en samlingskategori för viner som är särskilt framtagna för att avnjutas tillsammans med eller som efterrätt, ofta på grund av sin sötma och intensiva smakprofil. Det är alltså inte bara ett vin man dricker efter maten, utan ett vin som är sött, smakrikt och fylligt och som kompletterar dessertens smaker.
🍇 Vad kännetecknar dessertvin?
-
Sötma: Högre restsocker än vanliga bordsviner, vilket ger en söt smak.
-
Alkoholhalt: Varierar, men kan vara både låg och relativt hög (exempelvis portvin eller sherry).
-
Koncentration: Smakerna är ofta intensiva, med toner av torkad frukt, honung, kryddor och ibland nötighet.
-
Servering: Vanligtvis serveras dessertvin kallt eller vid rumstemperatur, i små glas eftersom det är rikt och mäktigt.
🍷 Olika typer av dessertvin
1. Naturvin-söta viner (Natural Sweet Wines)
-
Tillverkas ofta av druvor som fått torka på vinstocken eller efter skörd (t.ex. Tokaij från Ungern, Sauternes från Frankrike).
-
Exempel: Sauternes, Tokaji Aszú
2. Starka dessertviner
-
Tillsatt sprit för att stoppa jäsningen och behålla sötman, t.ex. Portvin, Madeira, Sherry (Pedro Ximénez).
-
Dessa är ofta mer alkoholstarka och komplexa.
3. Mousserande söta viner
-
Kan vara halvsöta eller söta, som Moscato d’Asti från Italien.
4. Isvin (Icewine)
-
Gjord på druvor som skördats frysta, vilket koncentrerar sötman och smakerna.
-
Populärt från Kanada och Tyskland.
🍰 Varför passar dessertvin till dessert?
-
Sötman i vinet matchar eller kompletterar sötman i efterrätten, vilket gör att varken vin eller dessert känns för dominant.
-
Syran i många dessertviner balanserar sötman och gör att smaken känns fräsch och inte klibbig.
-
Intensiva smaker från vinet kan förstärka smaker i choklad, frukt, nötter och ost.
🥂 Tips för att njuta av dessertvin
-
Servera i mindre glas, runt 8-12 cl.
-
Passa på att prova tillsammans med olika typer av dessert: choklad, fruktpaj, ostbricka eller t.o.m. vissa kryddiga desserter.
-
Var försiktig med att vinet inte ska vara mindre sött än desserten, då kan det kännas beskt.