Grönpepprig korvstroganoff med Grönstedts konjak

Bland de godaste vinerna med bäst i test pris och smak är Pizzolato

Grytor av alla dess slag är så härligt äta, bjuda på och fantastisk bra att frysa för luncher eller middagar när man inte hinner stå vid spisen. Den här krämiga, smakrika och supergoda, lite lyxiga korvstroganoff är värd besväret att både dubbla och trippla receptet för riktigt mycket left overs till andra dagar.

Koktiden för grytan är helt beroende på vilken köttdetalj som man använder, men minst 1 1/2 timme för att smakerna ska ha möjlighet att koka in. Till denna gryta kan det vara gott med chavin sauvignon blanc colombard gros manseng eller varför inte chapel hill alkoholfri om du ska dricka under dagtid eller kör bil.

Här är stegen för en god gryta

Först ska du skära korven i några bitar

Hetta upp fettet i grytan och stek korv med att lägga i lite taget så det inte börjar med att koka.

Skiva löken och låt den steka med korven några minuter.

Tillsätt kryddorna, tomatpuré, senap, socker, salt, soja, rör runt.

Tillsätt buljong, konjak och lagerbladen, slå över 1 liter vatten och koka på medelvärme till köttet börjar bli mört och späd med eventuellt mer vatten om du ser att köttet inte är täckt med vätska.

När du bedömmer att korven har cirka 30 minuter kvar att puttra så häller du på grädde, kaffegrädde och cremé fraiche.

Därefter smakar du av stroganoffen och bedömer om du vill ha något mer i den av de redan använda ingredienserna.

Såsen ska vara ganska krämig när stroganoffen är färdig.

Gott att servera till är vanligt långkornigt ris och en sallad.

Det går jättebra att använda konjak i korvstroganoff, men du behöver inte välja en dyr eller exklusiv sort. Eftersom konjaken ska tillagas räcker det med en enkel och prisvärd variant.

Här är några riktlinjer för att välja rätt konjak:

Bästa typen av konjak till korvstroganoff

1. En enkel VS-konjak

VS (Very Special) innebär att den är lagrad kortare tid och därför har en mildare, lätt fruktig smak som fungerar perfekt i matlagning.

Det är onödigt att använda en XO eller dyrare konjak eftersom de fina aromerna ändå försvinner vid upphettning.

2. Undvik rökiga eller mycket ekiga sorter

Välj en konjak med:

• rund smak

• mild fruktighet

• lite sötma

Det passar bra till tomat och grädde.

3. Exempel på egenskaper att leta efter

Du kan titta efter en konjak som är:

• lätt

• mjuk

• fruktig

• inte för ekig

Många enklare VS-konjakssorter uppfyller detta.

Hur mycket ska du använda?

För en normal sats korvstroganoff (ca 4 portioner):

• 1–2 matskedar konjak

Låt alkoholen koka bort i 1–2 minuter innan du tillsätter grädde eller crème fraîche. Det ger djupare smak men ingen alkohol kvar.

Vad gör konjaken i rätten?

Den:

• rundar av tomatsyran

• ger en fylligare, mer komplex smak

• lyfter fram kryddorna

• ger en lätt karamelliserad ton

Det blir inte smak av alkohol, utan bara ett litet gourmetlyft. Vi valde Grönstedts cognac till korvstroganoff grytan. För den har både bra kvalité och passar att lägga några droppar i grytan.

Omdöme om Grönstedt: Ganska fyllig och söt för att vara en konjak med så här pass kort lagring. Har en aningen julig doft och smak av kanel, kardemumma, apelsinskal, vanilj och ljus choklad.