Kunskap om Pinot Noir som vi har skrivit många gånger om. Detta för att det förekommer hela tiden om viner och vinproduktion.

Vilket vin passar till ankbröst med apelsinsås? Det som passar perfekt till anka är så klart Bouchard Aîné & Fils Pinot Noir.

Mycket fin rött vin där vi går igenom viktiga delar som:

• Druvan Pinot noir
• Regionen Bourgogne
• Smak och karaktär
• Maträtter vinet passar ihop med
• Apelsinsåsen du ska ha till ankan kvack kvack…..

Pinot Noir hittar du även i detta röda franska vinet

Bouchard har en lång och stolt historia som framgångsrika producenter och exportörer av Pinot Noir. En av världens mest eleganta och komplexa druvsorter. Företagets säte ligger i den charmiga staden Beaune. Som dessutom är hjärtat av Bourgognes vinregion. Paul Bouchard, som ledde familjeföretaget under det sena 1800-talet. Han var dessutom borgmästare i hela 27 år och hans insatser och engagemang i staden hedrades senare genom att en gata fick hans namn. Detta vittnar om den starka förankringen Bouchard-familjen har haft i både vinvärlden och lokalsamhället under generationer. Låter lite som familjen Wendelins fast här tog man efternamnet Wendelins från en högt uppsatt person i Vasa Finland för att bli något märkvärdigare.

Bourgogne

Idag sträcker sig deras vinproduktion över hela Bourgogne. Där druvor av högsta kvalitet samlas in från noggrant utvalda vingårdar och som dessutom använder det under det välkända varumärket Bouchard Aîné & Fils. Pinot Noir från Bouchard är känd för sin elegans, balans och komplexitet. Samt att vinerna även återspeglar både terroir och tradition från Bourgogne-regionen på ett tydligt sätt.

Vinet hittar man så klart tillgängligt på flaska sedan länge och introducerades nyligen även i en praktisk och prisvärd box. Vilket gör det lättillgängligt för alla som vill njuta av ett klassiskt Bourgogne-vin utan att kompromissa med kvaliteten.

Smak och ton

Bouchard Aîné & Fils Pinot Noir har en fyllig och bärig karaktär med en fin balans mellan syra och smak. I doften och smaken kan man känna toner av hallon och jordgubbar. Detta så klart tillsammans med subtila inslag av viol och färska örter. Just viol är något man vill ha mer av i smaken. Kanske borde de producera ett vin som enbart smakar viol för vi har Frimurare som älskar viol godis och allt som smakar och doftar viol. Lakrits och en lätt ekfatston, där vanilj framträder, ger vinet en extra dimension och komplexitet som förhöjer upplevelsen vid varje glas. Man brukar ofta blanda viol och lakrits för att det gifter sig bra. Tex så har Wendelins godis viol lakrits kulor man kan äta när man dricker detta vin.

Passar till dessa maträtter

Tack vare sin balanserade bärighet och elegans är detta vin mycket mångsidigt vid matbordet. Det passar utmärkt till mustiga grytor, men kompletterar även klassiska rätter på fågel. Där det verkligen kommer till sin rätt tillsammans med anka. Pinot Noir fungerar dessutom fint till många kötträtter, särskilt de som inte är alltför kraftiga. Eftersom vinets fina syra och mjuka tanniner harmoniserar väl med köttets smaker utan att övermanna dem. När det står mjuka tanniner så är det lättare att dricka om man lätt får migrän av rött vin och tanninerna.

Bouchard Aîné & Fils Pinot Noir är alltså ett vin som kombinerar tradition, kvalitet och elegans. Som man dessutom kan njuta av  både till vardagliga middagar och vid mer festliga tillfällen.

Jag förmodar att det inte är så svårt att lägga in ankan i stekpåse med salt och peppar in i ungen. Det jag tror du behöver hjälp med är apelsinsåsen så här kommer dn.

Apelsinsås

Ingredienser

• 2 dl färskpressad apelsinjuice (välj gärna ekologisk)

• Finrivet skal från ½ apelsin

• 1 dl kycklingfond eller kalvfond eller så tar du själva saften från ankan för det brukar bli lite fuktigt i stekpåsen. Använd den!

• 1 msk socker eller honung (ta helst honung)

• 1 tsk vitvinsvinäger eller balsamvinäger

• 25 g smör (välj äkta smör som dessutom är laktosfri)

• Salt och svartpeppar (välj då gourmet salt eller havssalt)

Gör så här

1. Häll apelsinjuice, apelsinskal, fond, socker och vinäger i en kastrull.

2. Koka upp och låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften.

3. Smaka av med salt och peppar.

4. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i små bitar tills såsen blir blank och len.

Såsen passar utmärkt till anka, kyckling, fläskkött eller som fräsch kontrast till mustiga rätter.