Vita viner som passar till fisk brukar jag också funder över. När jag en gång i tiden var enbart 17 år gammal fick jag en praktikplats på SAS Radisson Hotell Arlandia. Ni hör på namnet att den låg eller ligger på Arlanda i Stockholm. Här fick jag prova vitvinsås för första gången i mitt liv. Jag hade aldrig provat något godare. Denna sås var också anledningen till att jag gick väldigt mycket upp i vikt. Det var nog inte såsen i sig utan att jag tog mer mat för att få äta mer sås.
Hos oss får du våra bästa tips på röda viner och vita viner samt vilken maträtt som går bäst ihop med alkohol.
Fisk och vitt vin är en klassisk kombination och rätt vin kan lyfta hela måltiden. Vilket vin som passar bäst beror mycket på:
- vilken fisk man lagar,
- hur den blir tillagasd
- och vilka tillbehör eller såser som man dessutom serverasr
Lätta fiskrätter passar ofta bäst med friska och lätta vita viner medan fetare fisk och krämiga såser kan passa bättre med fylligare viner.
Här är en lång lista på populära vita viner och vintyper som ofta passar bra till fisk.
Vita viner till fisk
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Riesling
- Pinot Grigio
- Pinot Gris
- Chablis
- Albariño
- Verdejo
- Chenin Blanc
- Viognier
- Semillon
- Grüner Veltliner
- Muscadet
- Soave
- Gavi
- Arneis
- Vermentino
- Fumé Blanc
- Torr Gewürztraminer
- Assyrtiko
- Torr Tokaj
- Silvaner
- Trebbiano
- Falanghina
- Pecorino
- Macabeo
- Xarel-lo
- Parellada
- Godello
- Cortese
- Marsanne
- Roussanne
- Torr Pinot Blanc
- Torr Müller-Thurgau
- White Bordeaux
- White Rhône Blend
- Cava Brut
- Champagne Blanc de Blancs
- Crémant
- Prosecco Brut
- Sancerre
- Pouilly-Fumé
- Etna Bianco
- Lugana
- Fiano
- Greco di Tufo
- Verdicchio
- Torr rosé från Provence
- Ekfatslagrad Chardonnay
- Oekad Chardonnay
- Torr Sauvignon Blanc från Nya Zeeland
- Riesling Kabinett
- Riesling Trocken
- Bourgogne Blanc
- Petit Chablis
- White Rioja
- Torr Moscato
- Torr Vinho Verde
- Picpoul de Pinet
- Austrian Riesling
- Loire Sauvignon Blanc
- White Burgundy
- South African Chenin Blanc
- German Riesling
- New Zealand Sauvignon Blanc
- Italian Pinot Grigio
- Spanish Albariño
- French Muscadet
- Greek Assyrtiko
- Portuguese Vinho Verde
- Californian Chardonnay
- Australian Semillon
- Austrian Grüner Veltliner
Vilka fiskrätter passar till olika vita viner?
Lätt fisk
Till exempel:
- torsk,
- sej,
- kolja,
- och gös.
Passar bra med:
- Chablis,
- Sauvignon Blanc,
- Pinot Grigio,
- Muscadet,
- och Albariño.
Fet fisk
Till exempel:
- lax,
- röding,
- makrill,
- och tonfisk.
Passar bra med:
- Chardonnay,
- Viognier,
- White Burgundy,
- och ekfatslagrad Chardonnay.
Fisk med smörsås eller gräddsås
Passar ofta bäst med:
- Chardonnay,
- White Rhône Blend,
- Bourgogne Blanc,
- eller fylligare Chenin Blanc.
Skaldjur och vit fisk
Passar bra med:
- Sancerre,
- Chablis,
- Champagne,
- Albariño,
- och Muscadet.
Hur gör man vitvinsås?
Vitvinsås är en klassisk sås som passar perfekt till:
- fisk,
- skaldjur,
- lax,
- och många eleganta fiskrätter.
Såsen blir:
- krämig,
- mild,
- och smakrik.
Enkel vitvinsås
Ingredienser
- 2 schalottenlökar
- 2 msk smör
- 2 dl vitt vin
- 2 dl grädde
- 1 dl fiskbuljong eller så tar du smöret från den stekta fisken. Ofta bättre än buljong.
- salt
- vitpeppar
- citron du kan också här riva lite av skalet från citrusen tex från lime blir supergott.
- färsk dill eller persilja, men jag hade satsat på dill alla gånger. Fast på Arlandia restaurangen hade de ingen dill eller persilja. Såsen var bara vit utan några andra kryddor eller örter.
Så gör man
1. Hacka löken
Finhacka schalottenlöken.
2. Fräs löken
Smält smör i en kastrull och låt löken bli mjuk utan att den får färg.
3. Häll i vitt vin
Häll i vinet och låt det koka några minuter så att smaken koncentreras.
4. Tillsätt buljong och grädde
Häll i:
- fiskbuljong,
- och grädde.
Låt såsen småkoka tills den blir lite tjockare.
5. Smaka av
Tillsätt:
- salt,
- vitpeppar,
- lite citron,
- och örter.
Vilket vin använder man i vitvinsås?
Många använder torra vita viner som:
- Chardonnay,
- Sauvignon Blanc,
- Chablis,
- eller Pinot Grigio.
Undvik väldigt söta viner eftersom såsen då kan få konstig smak.
Vad passar vitvinsås till?
Vitvinsås passar perfekt till:
- stekt torsk,
- lax,
- röding,
- gös,
- skaldjur,
- och kokt potatis.
Många serverar även:
- sparris,
- broccoli,
- eller gröna ärtor till.
Tips för godare vitvinsås
För extra smak kan man tillsätta:
- parmesan,
- dijonsenap,
- vitlök,
- saffran,
- eller räkor.
Vissa mixar även ner lite smör i slutet för extra krämighet.
Vad har du lärt dig från min praktik period på Arlandia?
Vitt vin och fisk är en klassisk kombination där olika vintyper passar olika fiskrätter. Lätta och friska viner fungerar ofta bäst till mild fisk medan fylligare vita viner passar bra till lax och krämiga såser.
Vitvinsås är dessutom en enkel och populär sås som gör fiskrätter:
- mer eleganta,
- krämiga,
- och smakrika.
Med rätt vin och en god vitvinsås kan en enkel fiskmiddag kännas som restaurangmat hemma.
Lämna ett svar