Renässans för Venetos roséviner utsökt som en god välkomstdrink eller när du lagar god kycklinggryta från Medelhavet.

Följ med nu och smaka på både god kyckling och härlig rosévin. Det är endast hos oss du får tips på god mat recept med utvalda fina viner både röda viner, vita viner och som här roséviner. När du väl har bekantat dig med vinerna går vi alltid över och tipsar om olika maträtter. Detta för att vi älskar mat och vin här på Bag in cook book som är en sida om vin och sprit.

Venetos historia av rosévin sträcker sig nästan 2000 år tillbaka, ända till romartiden då vin blev odlad vid Garda-sjön. Redan då pressade man rödvinsdruvor och lät musten jäsa utan längre kontakt med skalen, vilket gav ett tidigt exempel på rosévin.

Den moderna roséindustrin i Veneto tog form i slutet av 1800-talet och regionen har sedan dess en lång tradition av att producera italienskt rosé för den samtida marknaden. Ursprungligen använde man den så kallade salasso-tekniken, där en del av vinmusten “blöddes av” från rödvinsproduktionen och fick jäsa separat, utan längre kontakt med skalen. Dessa viner blev dessutom kritiserade länge för låg kvalitet, men under 2000-talet har en stor förändring skett.

Odling och skörd

Idag odlar och skördar man druvorna specifikt för rosétillverkning. Samt vinerna är framställda med fokus på kvalitet istället för att vara en biprodukt av rödvin. Venetos roséviner upplever nu en renässans de ser man som egna hantverksmässiga viner med hög standard, samtidigt som priserna fortfarande är överkomliga.

Ett tydligt exempel på detta är Lucia de Maio Rosato Organic.

Vinet är gjort på den klassiska druvblandningen Corvina, Rondinella och Molinara, välkänd bland Amarone-fantaster. Huvuddruvan Corvina, som utgör 70 % av blandningen, fungerar särskilt bra för rosé tack vare sin friska syra. Serien Lucia de Maio erbjuder även Amarone och Ripasso, så det är ingen överraskning att rosén använder traditionella druvor.

Resultatet är ett friskt och stramt rosévin med toner av hallon, smultron, röda vinbär och citronzest. Perfekt som aperitif, men också mycket mångsidigt till mat. Rätter med syrliga inslag, till exempel citron eller vinäger, lyfter vinets fruktighet ännu mer och skapar en harmonisk balans mellan mat och dryck.

Klassisk italiensk kycklingrätt som faktiskt inte behöver koka mer än 45 minuter. Som de flesta grytor väldigt lättlagat och kan avnjutas med din favoritpasta eller ett gott kokt ris.

Detta behöver du till fyra:
8 kycklinglår
10 gröna oliver
8 körsbärstomater, halverade
olivolja att steka i
2 kvistar rosmarin
2 kvistar timjan
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 stor gul lök, finhackad
2 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
2 msk kycklingfond
3 dl vitt vin

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader
Hetta upp olja i en stor stekgryta med lock.
Stek kycklingen så den får färg på båda sidorna
Ta kycklingen ur grytan
Stek lök och vitlök mjuk
Lägg i övriga ingredienser och koka upp
Lägg i kycklingen och sätt på grytans lock.
Ställ mitt i ugnen i 45 minuter.
Då ska kycklingen vara klar. Är du en försiktig general så kolla tempen.
Kycklingen ska vara 82 grader in till benet.
Njut med pasta, ris och/eller en fräsch grön sallad