Vilka viner passar bra ihop med mjölksyrade grönsaker är det rött eller vitt vin?
Mjölksyrade grönsaker (fermenterade, t.ex. surkål, kimchi, picklade morötter eller gurka) har en frisk syra, ofta lite sälta och ibland kryddighet. De är smakrika men kan vara svåra att matcha med vin, eftersom syran lätt kan få vinet att smaka platt eller metalliskt.
Men rätt vinval kan förhöja hela måltiden – särskilt om du tänker på balans, fräschör och inte för mycket ek eller alkohol.
Här är några riktigt bra vintyper som passar med mjölksyrade grönsaker:
🥂 1. Torr Riesling
-
Hög syra, citrus och mineralitet → speglar syran i grönsakerna utan att kollidera.
-
Passar bra till mild surkål, kimchi eller syrade morötter.
-
Extra bra om maten har asiatisk ton (ingefära, chili, soja).
Exempel: Riesling från Tyskland (Trocken), Alsace eller Österrike.
🧡 2. Orangevin / skalmacererat vitt
-
Vitt vin som jäst med skalen → får tanniner och struktur, ofta med jordighet och syra.
-
Perfekt till syrade grönsaker med kraftig smak, som rödkål, kimchi eller picklad lök.
-
Funkar också till vegetariska rätter där fermenterade grönsaker spelar huvudrollen.
🍾 3. Mousserande vin (torrt)
-
Bubblor + syra = perfekt kontrast till syrad mat.
-
Fräschar upp gommen, tar bort eventuell bitterhet.
-
Välj gärna brut nature eller extra brut (mycket torrt).
Bra val: Cava, Crémant, Champagne eller torr pet-nat.
🌿 4. Grüner Veltliner
-
Österrikiskt vitt vin med örter, vitpeppar och citrus.
-
Utmärkt till fermenterade grönsaker i sallader, wraps eller med fisk.
-
Fungerar också till mjölksyrat i central- eller östeuropeiska rätter.
🍷 5. Lätt rödvin med hög syra
Fermenterade grönsaker i varma rätter (t.ex. polska bigos, koreansk kimchi stew) behöver ibland lättare rött vin, men då gäller det att undvika kraftiga tanniner.
Bra rödviner:
-
Gamay (t.ex. Beaujolais)
-
Pinot Noir (från svala klimat)
-
Zweigelt (Österrike)
❗ Undvik:
-
Ekfatslagrade viner – syrade grönsaker krockar med vaniljiga toner.
-
Viner med låg syra – syrade grönsaker får dem att smaka platta eller ”sura”.
-
Mycket kraftiga rödviner – t.ex. cabernet sauvignon, amarone, shiraz – blir ofta för tunga och obalanserade mot syran.
🍽 Tips: Tänk helhet, inte bara syrade grönsaker
Om de mjölksyrade grönsakerna är ett tillbehör snarare än huvudingrediens, matcha vin med huvudrätten – men välj ändå ett vin med god syra för att möta syrningen.
Vill du ha specifika flasktips eller exempelmenyer att kombinera med vin? Jag hjälper dig gärna med det!