Rödvinsås är en klassisk och smakrik sås som passar till många olika maträtter, särskilt de som har djupa, mustiga smaker. Den görs ofta på rödvin, fond (köttbuljong), lök, vitlök, smör och ibland lite socker eller örter – vilket ger en kraftfull och fyllig smakprofil.

Här är en översikt över vilka typer av maträtter rödvinsås passar bäst till:

---

🥩 Kött

Rödvinsås är allra vanligast till kött – särskilt:

• Oxfilé

• Entrecôte

• Ryggbiff

• Högrev (t.ex. långkok eller pulled beef)

• Lammstek eller lammracks

• Viltkött (t.ex. rådjur, älg, hjort – passar extra bra tack vare såsens syra och djup)

• Köttfärsbiffar eller biff à la Lindström

---

🍗 Fågel

Till fågel fungerar rödvinsås bäst med mörkare, mer smakrikt kött:

• Anka – t.ex. ankbröst

• Kycklinglårfilé eller hel ugnsstekt kyckling (gärna med svamp eller rotfrukter)

• Fasan eller annan vildfågel

---

🍝 Vegetariskt

Rödvinsås kan också passa utmärkt till vegetariska rätter – särskilt om de har umami-rikedom:

• Portabellosvamp – helgrillad eller stekt

• Rotselleribiffar

• Grillad aubergine

• Lins- eller svampbaserade ”stekar” eller biffar

• Vegetarisk Wellington med exempelvis svampfyllning

---

🥔 Tillbehör

Såsen matchar utmärkt med rustika tillbehör:

• Potatisgratäng

• Rostad potatis

• Pommes duchesse

• Palsternackspuré eller rotfruktspuré

• Svamprätter, t.ex. smörstekta kantareller

• Grillade grönsaker med örter

---

🍷 Tips:

Rödvinsåsens smak kan varieras beroende på vilket vin som används – ett fylligt rödvin ger mer tyngd, medan ett fruktigare vin gör såsen mjukare. Du kan också tillsätta timjan, rosmarin eller en skvätt balsamvinäger för extra komplexitet

Du behöver

– 2 dl skivad schalottenlök
– smör, att steka i
– 5 dl rött vin, medelfylligt med så lite ek som möjligt
– 1 kvist timjan
– 6 dl kalvfond (lär dig mer om kalvfond i lektionen om Fond och buljong)
– 1,5 krm salt
– 10 drag nymald svartpeppar
– 25 g smör
– ev lite sherryvinäger
– ev maizena

Ger ca 3-4 dl färdig sås

Gör så här:

1. Bryn smör i en kastrull på medelvärme, tillsätt lök och bryn den ordentligt så du maximerar sötman i löken.

2. Tillsätt timjan och rödvin, gärna ett medelfylligt vin men med så lite ek som möjligt för att undvika bitterheten som annars kan komma.

3. Koka vinet tills cirka 1 dl återstår.

4. Tillsätt kalvfond.

5. Koka upp och reducera. Tiden blir beroende av hur mycket du har reducerat din grundfond. Reducera tills 4 dl återstår.

6. Sila av såsen och tryck igenom smakerna i löken genom silen.

7. Mycket gott att tillsätta en droppe sherryvinäger för att få lite extra smak av sötma.

8. Beroende på hur tjock du vill ha såsen, red eventuellt med maizena blandat med vatten (1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten)

9. Smaka av med salt och peppar och blanka av med en klick smör, precis före servering.

Köpa vin sprit öl online

Vill du ha rött vin, vitt vin, Cava Whisky, Champagne, alkoholfri vin, ekologisk vin,

Om du ska göra en klassisk fransk rödvinsås till kött (entrecôte, oxfilé, ryggbiff, lamm eller vilt) är det viktigaste inte att vinet är dyrt – utan att det är:

• torrt

• medelfylligt till fylligt

• inte syltigt

• inte för mycket ek eller vanilj

• något du faktiskt skulle kunna dricka till maten.

De bästa druvorna för rödvinsås

Min topp 5

Det professionella restaurangtricket

Många svenska och franska restauranger använder faktiskt Pinot Noir eller ett enkelt Bourgognevin till sina bästa rödvinsåser.

Varför?

När vinet reduceras koncentreras smaken. Pinot Noir ger:

• mörka bär

• lite skogstoner

• fin syra

• och ingen kladdig sötma.

Mina konkreta Systembolaget-val

Bäst totalt (om du vill ha restaurangkänsla)

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir

Varför: Den ger exakt den där klassiska franska såssmaken som många förknippar med steak frites och bistro.

Passar till: Entrecôte, oxfilé, kalv.

Bäst prisvärd

E. Guigal Côtes du Rhône

Varför: Otroligt stabilt vin för matlagning. Kryddigt, torrt och blir fantastiskt när det reduceras med schalottenlök och kalvfond.

Passar till: Biff, lamm, grillat.

Bäst till kraftig köttsmak

Rioja Crianza (t.ex. Marqués de Cáceres Crianza)

Varför: Tempranillo ger djup, lite ceder och lädertoner som passar perfekt till stekt nötkött.

Viner jag skulle undvika i rödvinsås

Det här är viktigt.

Undvik:

• Amarone – blir ofta för söt och russinig.

• Zinfandel/Primitivo – kan ge syltig sås.

• Apassimento-viner – för mycket söt frukt.

• Billiga “matlagningsviner” – smakar ofta surt eller metalliskt.

Om du inte skulle vilja dricka ett glas av vinet, använd det inte i såsen.

Till din typ av mat

Du frågar ofta om slott, restauranger och vin till klassiska rätter, så jag gissar att du menar en riktig rödvinsås med fond och smör, inte bara vin + grädde.

Då hade jag valt:

Såsen som restauranger gör den

För 4 personer:

• 2 schalottenlökar

• 3 dl Côtes du Rhône

• 4 dl kalvfond

• 1 kvist timjan

• 1 lagerblad

• 30–50 g kallt smör

Metod

• Fräs schalottenlök i lite smör.

• Häll på vinet och reducera till ungefär 1/3.

• Tillsätt kalvfond, timjan och lagerblad.

• Koka ner tills såsen är sirapsliknande.

• Sila.

• Vispa ner kallt smör precis före servering.

Det är exakt den teknik som ger den mörka, glansiga och intensiva rödvinsås man får på bättre slottshotell och franska restauranger.

Om jag bara fick köpa ett vin i dag för att göra den bästa rödvinsåsen hemma:

E. Guigal Côtes du Rhône

Det ger mest “wow” per krona och är det vin jag tror flest professionella kockar skulle välja för en klassisk svensk-fransk rödvinsås till entrecôte eller oxfilé. 🍷🥩